快餐企业如何最有效的放大利润

单店行为目标

        1、经营层面

（1）掌握商圈，分析客群、早、午、下午、晚、宵夜、五个消费时间节点、设计菜单。

（2）掌握商圈，分析客群、100米、300米、500米、1公里、3公里以内、五个目标客群路程、设计营销。

（3）围绕上述两个分析设计堂食、外带、外送、满足顾客需求、提供方便、设计需求。

（4）同商圈可以考虑异业合作、销售结盟。

       2、管理层面

（1）员工稳定、绩效设计、职业规划发展设计。（物质满足）

（2）员工评价、每天、每周、每月、持续坚持做评价。（精神满足）

（3）员工时效、上不封顶、利润在这里。

（4）员工积极、产品稳定、向优秀看齐、展现区域内餐企我最用心、想尽一切办法和渠道、让广大顾客感觉我们好、可信赖。

       企业发展到一定规模、必须要设计、生成物流配销体系、基地供应、既保证食材成本稳定、有提高生产效率、又保证品质稳定、更可以设计特色产品、有机会在网上开店、可以自己有自己的特色、也可以是节气的特色、更能满足生产利润、总之规模到了、就应该考虑产业经营的思考。

        1. 以终为始：做企业是先设定好最终的目的地然后往前设计推进的，从终局到布局到格局。

        2. 永不言弃：有追求有梦想，里程碑式的往前发展。掌握方向，方位和方法，坚持不妥协的前进。

        3. 以史为鉴：企业发展过程中，难免遇到挫折、误区、盲点，通过课程学习前车之鉴，少走弯路，不犯结构性的错误。

        4. 利润倍增： 企业发展阶段不同，运用模式不同。服务设计简约获利 随着中国人口年龄结构与数量的变化、随着城乡城市一体化及国家的惠农政策，外出打工的人数和适合餐饮行业的总数在逐年减少，另随着各地每年最低工资标准和社保基数的上调，人力成本很快就会成为餐饮行业的第一大成本。

服务与厨务的设计简约势在必行，可以在以下方面尝试：

       1. 在工作模式设计上，通过精简流程、优化流程，按时间节点、工作次序、难易程度等来减少岗位编制，通过定量分析，计算工作量，合理安排排班的（深入有惊喜的）；

       2. 员工多样化，除了全职员工外，不妨放开一些重复性的无技术含量的岗位，通过兼职、假期工、退休协保人员、外包等方式节约成本；但在前厅点单、服务、收银等岗位上，还是要保证服务质量，保证顾客满意度；

       3. 降低技术含量，在厨务上，降低炉灶及核心岗位的技术含量，通过分解、加工前置、物流集中加工的模式来节约成本；

如何实现利润倍增

       1. 利润倍增是沿着商业模式、配销模式、产业模式去抓取利润，进而深度思考所涉及的店铺模式、连锁经营规模、供应链配销、原料品类整合、资本运作、品牌经营，当这六个环节都有利润贡献时，利润就倍增了。

       2. 如何实现利润倍增：

           2.1 商业模式：目前企业给顾客的体验度不够，应从产品、服务、环境重新设计，让自己的差异化经营更突出。

           2.2 规模经济：门店数量少，批量采购、统一配销等优势均没有体现出来，更别说利润倍增了，远远没有达到，下一步努力的方向！

            2.3 供应链配销：采购部的管理目前还没达到最优，排期获利不明显，中央厨房和中央仓开始运转起来后，第一要做的就是和各产业源头合作。

           2.4 原料品类的整合：个人觉得如果能很好地把食材、调味料、物品用品彻底整合一下，确实也是利润增长点之一。

           2.5 资本运作：找个好的合作伙伴很重要，志同道才合，充分利用资本平台的资金和资源，才会如虎添翼。

           2.6 品牌经营：目前我们还是产品经营为主，品牌还需要持续并加大力度去推广，努力真正实现品牌经营才能实现品牌带来的利润倍增。