人身安全专题分享

餐饮企业人身安全是安全工作的核心，因为食品安全、消防安全、交通安全、工作安全、用餐过程、意外事件都可能对人身安全带来威胁与伤害。人身安全是有对员工、对顾客、对保全设计的三重保障。

    一、员工安全防范

1、建材施工符合生产接待要求

2、机电设计施工符合安全作业

3、设备选型使用符合安全作业

4、作业动线设计符合人体工学

5、员工选择经过训练方可上岗

6、岗位张贴图文作业行为指引

7、事故区域要安放维修作业牌

8、发现安全隐患严重不可营业

9、店铺要有严谨立项行为规章

10、店铺有安全自检工作制度另、店铺出现打架、斗殴、等伤害性问题、立即上报、员工必须办理工伤保险。公司本部行政必须组织每月例行检查店铺安全管理问题、制度化。

    二、顾客安全防范

1、开餐前检巡海陆空确认可接待

2、开餐前确认所售产品全部安全

3、用餐中提示顾客进行财产保护

4、服务人员确认用品用具无破损

5、保洁时刻维护餐厅地面不湿滑

6、儿童用餐要特别关注重点看护

7、管理人员巡铺时间节点有内容

8、特别天气出现要有应对的设计

9、时刻注意醉酒和行为可疑的人

10、出现任何安全问题都要上报

注：我们可以办理顾客人身、财产意外保险、很有必要、针对顾客服务管理我们要对工作人员常训练。

连锁餐饮企业是典型的劳动密集型企业，并且员工分散、开放，不利于集中管理和统一管控，应从以下几个方面着手：

1. 教育为先预防为主：餐饮行业本身就是培训业，技能培训、素质培训、安全培训都是培训的重点，其中安全培训应作为入职培训的第一课。安全培训就是预防为先，教育为先，内容应对所有风险点、关键点、问题点一一培训、考核、演练，并都留下记录；

2. 制度约束流程管控：具体清晰的安全制度，本身就是对员工安全的要求和约束，对安全风险的规避，能从制度上、流程上、作业层面上减低人身伤害的风险，更是在关键时候能自证尽责、规避相关的法律风险；

3. 合理保险保全：为员工提供的劳动保护和适当的保险是企业应尽的义务。就保险而言通常有三种：

       3.1 社保：国家强制保险，成本高，但能为员工提供工伤、住院医疗的保障；

       3.2 雇主责任险：保障对象为企业，灵活且成本低廉，能为企业承担意外、交通、住院医疗、工伤及工伤不能理赔部分的保障（与之配套为公众责任险，保障用餐顾客人身安全）；

       3.3 商业保险：保障对象为员工，根据投保内容提供保障，建议有条件的可以适当补充；

4. 积极主动应对：涉及到人身伤害，无论企业应承担多大的责任，应积极主动应对，人是最重要的。但对于胡搅蛮缠的，建议积极正面处理，尽可能通过劳动部门、法院等来解决问题，无后遗症、并合情合理合法！

 

人身安全有三大要点：

1. 员工人身安全，包括员工在企业、员工在宿舍、员工在路上，不同时段不同内容的人身安全事宜；

2. 顾客用餐安全，顾客到企业用餐，用餐前、用餐中、用餐后顾客人身安全、食品安全、财产安全事宜；

3. 企业制度保全，包括五险一金缴纳、意外伤害险种、出险利益力争、伤害赔付给予诸多事宜设计。

人身安全是不能有任何闪失、任何马虎、任何倾心的工作设计，用什么样的语言、什么样的措施、什么样的管理评价都不为过。

 

餐饮企业是劳动密集型行业，用工量大，人员结构复杂，人员基础素质相对其他行业较差，且因店铺分布广，存在管理难度大的问题，就人身安全个人有以下几点思考：

1. 人身安全重在预防。餐饮企业作为服务性行业，服务对象是顾客，服务人员是员工，在常规经营活动中，管理不当带来的顾客人身伤害和员工人身伤害事故给企业带来很大的隐患。提高员工人身安全防范意识，加强人身安全知识培训，设置顾客服务警示等方式来预防顾客和员工人身安全的发生。

2. 人身安全过程管控。餐饮业工作流程长，涉及的节点多，工作专业性较强，如何管控人身安全首先需要设计工作制度、流程、方法、工具来进行管理；组织层面需要有部门负责公司的人身安全工作，责任层面需要各事业部、各部门、各店铺落实管理责任，执行层面要求各部门、各门店做好执行落实，公司总部做好检查跟进。

3. 人身安全保险保全。针对顾客人身安全管理，公司需要购买相关的顾客人身安全保险，积极做好应对准备。针对员工人身安全管理，需要购买相关社保、商业保险、雇主责任险等保险，确保一旦发生员工人身安全事件，公司在应对和解决上面讲损失降低到可控范围内。

 

人是企业最大的资源，也是最不稳定的资源。从主观上来看，人有思想、有情绪、有个性，有动机，随时都会与周围环境发生矛盾、冲突、对立等，需要管理人员多关注员工的思想动态，多与员工作心理沟通，做好人文关怀与企业制度双向管理，尤其对于问题员工、离职员工更要多加留意。从客观上分析，工作人员需要经过语言、行为、知识、技能训练从自然人转变为企业人，胜任岗位要求完成既定工作任务。在此期间，需要在一定空间环境中操作机械、运用工具、掌握标准、熟悉规则，需要管理人员尽职尽责，加强督导，发现问题及时纠偏、跟进工作质量，减少工作失误。餐饮企业对员工的管理是全时段管理，并非只是工作时间之内，而对顾客的管理是伴随着饭市的进行而展开，因此营运现场管理对于管理人员保障人身安全是第一位的。意识当先，训练辅助，坚持检查，跟进辅导，养成自立，形成流程习惯，尽职尽责，无论对于哪一层级人员都至关重要。因餐饮行业是一个工作内容重复性极强相对单调的工作，因此容易在习惯形成后掉以轻心，麻痹大意。因此，安全无小事，防微杜渐绝不是企业的口号，而应该在组织设计、工作设计、训练设计中充分展示，持续强化才能真正确保安全落地。因为，人命关天，不可儿戏，这是天大的责任。