食品安全专题分享
食品安全是餐饮企业工作设计的前提。餐饮企业作为提供食品生产的经济组织，要时刻牢记民生工程的安全使命！食品安全是维护消费权益与生命质量的保障，是确保企业永续经营与安全经营的基石。
食品安全是社会问题
要完善食品安全体系：发达国家对食品安全有严格的认证追溯机制，我们需要学习、引进、运用。在中国由药监部门对餐饮行业食品安全实施监管。餐饮企业执行食品安全要建立内部培训机制，持续讲述食品安全法规、食品安全案例、食品危机应对；餐饮企业要设计食品安全体系、实施食品安全管控、评价食品安全作业。牢记：食品安全是头等大事！
食品安全是制度问题
从产业环节逐项落实：餐饮企业是食品销售终端，要确保食品安全必须从原料源头环节入手确定原料品质，从配销加工环节入手确定加工品质，从店铺销售环节入手确定出品品质。餐饮企业要在产业链条不同环节制定相应制度、措施、标准，强化工作人员的专业能力与管理人员的督导能力，确保食品安全从原料、到配销、到销售实现全程有效控制！
食品安全是良心问题
从业人员讲职业道德：当诸多食品安全问题摆在国人面前的时候，我们需要反思：除了社会、国家、企业对食品安全监管不到位硬性条件缺失外，每个从业人员是否在思想、良心、道德层面已高度觉悟，因为食品安全是民生安全！餐饮总裁、部门总监、店长执掌要以身作则，把好产品质量关口、管好每个工作环节，提升工作人员对食品安全神圣感！
怎样做到食品安全
民以食为天，食以安为先。不能保证食品安全的餐饮企业是没有明天的，即使今天存在也是犯罪。如何保证食品安全，怎样做到食品安全，思考如下：
1. 建立完备的食品安全体系：
1.1 在餐饮商业模式、运营模式、管理模式、作业模式设计时，食品安全应优先考虑；
1.2 从企业制度建设上，食品安全的制度应首先明确并持续改进，文件包含有：供应商甄选与考核制度、食品安全培训考核制度、食品加工与储存运输制度、原料与半成品检查反馈机制等，从制度层面提供保障；
1.3 在作业模式上：首先是食品原料供应商的甄选淘汰作业流程，最好是与国内顶尖的、最大或者是行业知名的供应商合作，并有相应的食品认证机制的；建立完备的认证追溯机制、建立品控检查监督机制、建立危机处理功能小组（总经理负责）；
2. 建立正向的价值观：从企业文化层面，需树立充满正能量的价值观。正直务实，产品就是人品，品质就是品牌需要灌输深入每一位伙伴。我们需要始终把顾客利益记在心中，把食品安全放在最重要的位置。我们需要坚持真材实料，坚持卫生与营养，严格按照国家法规把好研发、生产、制作，销售各环节，不弄虚作假，不欺上瞒下，不为一己之私损坏顾客利益，我们需要坚决拒绝一切可能危害、损害顾客利益与健康的行为。
饮行业立业的核心
坚持优良品质、坚持食品安全至上，是我们餐饮行业立业的核心。
控制环节如下：
1、菜品研发方面对于食材性状不完全了解的不冒险开发；
2、原材料采购选稳定实力强的供应商并索证索票，建立可反追溯系统台帐；
3、建立动物性食材检验检疫台帐附票据；
4、建立验收与督导制度，每天报告；
5、严格控制冷荤操作，并执行五专、五防及五病隔离制度；
6、严格控制备货量确保新鲜减少污染或变质；
7、加强检查严防“复冻”肉使用，杜绝复冻肉的危害对食品安全的影响；
8、建立加工标准：加热的时间与温度标准，确保中心温度达标；
9、适时邀请CDC专业人员来店检查促进员工对标准的执行，确保食品安全；
10、建议用洗碗机与消毒柜对餐具进行消毒；
11、人员健康证件办理选择正规定点检查的体检医院；
12、多进行培训，加强员工食品安全意识！
13、拒绝非法添加，对非用不可的添加剂做好使用台帐备案；
关于食品安全有三点值得思考：
第一、食品安全的重要性。完善体系、创新方式、加强监管 努力保障“舌尖上的安全”——中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任张高丽29日主持召开国务院食品安全委员会第二次全体会议的讲话主题。国家已经将“舌尖上的安全”放在了国家战略层面来重抓。食品有三个特性：食品安全性、食品营养性、食品特殊嗜好性（即特别风味），而食品安全性更是放在第一重要位置，食品安全问题是餐饮企业永远都不能放松的生命线。
第二、食品安全体系管理。餐饮企业一旦出现食品安全事件，对顾客、对社会都会造成重大的伤害；食品安全管理不是兼职工作，在公司组织层面应该建立食品安全管理职能提升管理高度和能级。在设计层面要用管理制度、流程、工具让食品安全过程管理做的层层把控；在责任层面要将店铺班组、店铺经理层、店长层级和公司的研发部门、采购部门、物流部门、营运部门通过责任共担实现食品安全人人有责。
第三、食品安全要认真执行。食品安全管理一般有两种不好的情况：一种是公司食品安全管理都像是运动，外面出事了，公司抓紧一阵子，事情过去了，又恢复原状。另一种是全面铺开，但是全部使用传统经验进行管控，工作浮在表面，食品安全隐患极大。采用先进的食品安全管控技术，应用结果导向和问题导向对食品安全进行管理。公司内部的检查结果要按照外部检查的办法进行执行落实，才能真正确保食品安全执行到位。
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