小时代的餐饮经营

大餐企业转做小餐饮，经营者自我强化转换经营理念很关键。一是服务不一样，服务程序精简，制订服务模式后，管理者不能随意改变。二是菜品结构不一样，除设定的计划性调整外，千万不要随意增添删减。

大餐饮转小餐饮，难在固有的观念不好转变，因此，探索确定经营模式，固定下来，以流程管理比人治要有成效。

从产品而言，它们将单品做精，随行随食，方便快捷，并兼有可选性，还增加艺术性，且模糊取利点。在装修方向上，加重体验感，分别以观、嗅、触、尝等感观刺激吸引顾客。在服务方面，让顾客切实有回家的感觉，各自选自己需要的区域，自己选择想要的空间，用自己习惯的方式点餐。掀起此轮骇浪并非餐饮本,而是互联网及互联网思维，逐步回归产品本身是必然的。当今“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。我们可能仍陷在直接在产品取利上，其实各类原料的公开，信息传递的便捷，对产品成本的透明度越来越高，这样我们只能用多方位，多结构，多模式来混搭取利。与国策导向一致，非创新难获利，只有不断创新，不断研发，精益求精，方可立于不败。

从市场环境变化的路线来看，轻资产、小投入、小精灵模式才能化解多变市场带来的巨大经营风险；餐饮企业必须一切设计简约化，环境重装饰、服务倡自助、产品须瘦身；

沿着行业政策调整的基调，更多市场机会将给予定位在30-150元之间的大众餐饮；大众餐饮是民生工程，贴近生活，更接地气，业态涵盖范围也广，在这个定位区间产生大品牌；

出于四高一低挤压的考虑，更多餐饮企业意识到小餐饮模式才更有机会存活下来，发展壮大；小餐饮投入代价低，容易复制，更好连锁，区域市场更能迅速组团发展，形成影响力；身处市场竞争过度的环境，偌大的商场感觉不到川流不息的热闹，却迎来生意冷淡的丝丝凉意；商场餐饮严重的需求不足让更多企业死在了繁华背后，社区店会成为您的明智选择；为了连锁经营复制的大业，我们也必须明确企业未来要进入的市场，经营的模式，创新的方向；而这一切经过2014年的市场激变已经有所明示，小餐饮将成为主流被市场认可。

小餐饮模式如何结合自身条件进行落地转化，却不是一件容易的事。从思维方式转型，到小餐饮主脉把握，最后到表现形式呈现，被市场认同，超越竞争对手，都是餐饮总裁的智慧体现。小要小的合理、小的科学，小的让自己能接受，好操作，让顾客能认可，好评价。因此小餐饮不是餐饮企业一厢情愿的从大变小，而是对市场需求的准确把握，是规模、环境、产品、服务的综合改造。当小餐饮成为大家共识之后，面临的又是激烈的同质化过度竞争。

因此我们不仅要做好转型小餐饮的准备，更要做好小餐饮如何脱颖而出的准备，做小餐饮，更需精准化定位，精细化管理，精确化运营；做小餐饮，更需坚持差异化的卖点、个性化的服务、特色化的产品、主题化的环境、综合化的体验；做小餐饮，更需明白单店小的背后是连锁帝国的大，单店小投入利润大回报的智慧。做小餐饮，就要有让人尖叫的爆品，让顾客自我服务的满足，让人留恋可分享的氛围；做小餐饮，更需要持续创新，极致塑造。